kimchi-2

Cei care imi urmariti blogul probabil ca stiti reteta de kimchi de ridiche, poate chiar ati incercat-o.

Daca nu o stiti, va spun acum ca kimchi este un soi de… muratura, facuta din varza chinezeasca (sau ridiche sau castravete, etc),

o mancare traditionala coreeana, foarte sanatoasa si foarte gustoasa (si atentie, foarte iute!).

In acea postare gasiti informatii interesante si utile despre kimchi.

Mai jos, veti gasi un video al unei coreence dupa a carei reteta m-am inspirat, asa avem garantia unei retete corecte si originale.

Prima data cand am facut kimchi am ales varianta mai rapida, mai usoara, facuta cu ridiche, acum am facut varianta cu varza napa.

Il putei consuma alaturi de orice fel de mancare, fie cu carne fie vegetarian, sau simplu, cu orez si putin sos de soia.

Ne trebuie:

2 verze chinezesti (napa cabbage)
4-5 lg de sare
1 ceapa medie
1 legatura ceapa verde
10 catei de usturoi
1-2 morcovi
cca 80 ml sos de peste
1 lingura de zahar
2 lg faina de orez (puteti folosi si faina obisnuita) + 250 ml apa
 3 linguri pasta de ardei iute (sau fulgi de chilli)
1 cub de ghimbir
1 ridiche alba

Cum se face:

Se taie varza chinezeasca in 2 sau 4 pe lung (in functie de cat de groasa este),

se sareaza fiecare foaie si se lasa cca 2 ore intr-un vas incapator. In tot acest timp, varza va lasa apa, si  trebuie intoarsa pe toate partile.

Varza se va inmuia si va fi gata sa primeasca sosul.

Dupa cele doua ore, vaza se spala si se unge cu sosul care este un amestec de condimente si legume care il vor aromatiza.

Sosul il vorm pregati dupa cum urmeaza:

Amestecam faina de orez cu 300 ml apa si punem pe foc, amestecand des pana incepe sa fiarba si sa se ingroase putin (cca 10 minute).

Punem in amestec 1 lg de zahar, omogenizam si apoi luam de pe foc, lasam sa ajunga la temperatura camerei,

Cat se raceste amestecul faina/apa taiem ceapa verde in bucati lungi de 2-3 cm, maruntim in robot ceapa, ghimbirul si usturoiul
pana obtinem o pasta, taiem mocovii si ridichea in suvite subtiri ca betele de chibrit.
Facem un amestec din: faina cu apa (ajunsa la temp camerei), sosul de peste, pasta din ceapa si usturoi, morcovul, ceapa verde si pasta de ardei iute.
Cu 3 linguri de pasta de ardei iute (sau fulgi, kimchi-ul va iesi foarte iute.
Ca sa fie mai putin iute puteti pune doar 2 lg pasta de ardei iute si 1 lg paste de ardei dulce (se gasesc ambele de cumparat). Omogenizam bine.
 Punem o pereche de manusi de unica folosinta (sa nu se coloram de la sos) si repartizam sos,
cu mana, pe fiecare frunza de varza, pana ungem toate bucatile de varza.

O punem intr-un vas cu capac (cat mai etans) si lasam la temepratura camerei sa inceapa sa fermenteze pt 24-48 de ore.

Va recomand sa puneti recipientul la randul lui intr-o punga si sa o strangeti bine, pentru ca mirosul rezultat nu este unul tocmai placut.

Dupa cele 24-48 de ore de fermentatie, il putem pastra la frigider timp de cateva luni (pana la 6 luni) fara a-i altera proprietatile.
Eu, din cauza mirosului il tin pe balcon, in recipientul de plastic, intr-o punga.
Desi are un miros puternic si neplacut, gustul este foarte bun.
Se consuma cu orez sau cu diverse mancaruri pe baza de carne sau legume.
Se poate consuma incepand cu a doua, a treia zi, insa eu va recomand sa il lasati cel putin o saptamana.
Pe masura ce se “invecheste” capata un gust acru care il face din ce in ce mai bun.
Kimchi-ul matur (preparat de 1-2 luni) este folosit in delicioase supe de carne cu tofu.

Puteti vedea mai bine toate etapele in video-ul lui Maangchi (care e si tare simpatica).

Ea mai folseste niste pestisori si ceva verdeata pe care eu nu le-am pus.

Enjoy!

kimchi-1

Daca nu vreti sa faceti kimchi, puteti cumpara unul foarte bun de pe koreanfood.rokimchi.

Aici gasiti si multe alte ingrediente minunate pentru preparate asiatice.