De cand am vazut reteta asta pe blogul bucatarului mi-a facut cu ochiul.

Si intr-adevar a fost delicios, exact cum ma asteptam!!!
Sper sa nu ma traga de urechi maestrul Cristi pentru ca nu am facut risotto-ul ca la carte Photobucket,
dar na, fiecare dupa posibilitati…
 
                                                                                                                                                                                                                                                                    Reteta Cristi Boerean
Ne trebuie:
1 ceapa potrivita, bine maruntita
2 x 50 g de unt
2 cesti de orez pentru risotto
100 ml de Carl Reh Riesling Brut spumant
o mana buna de parmezan dat pe razatoare si inca jumatate pe-atat de pecorino
o mana de leurda proaspata
sare, piper proaspat macinat
supa de legume
Cum se face:
Asa… in primul rand am niste precizari de facut.
Am lasat ingredientele exact asa cum au fost scrise de dl bucatar.
In schimb eu m-am adaptat, nu am pus peccorino (n-am avut, n-am cautat) si am pus
un orez cu bobul lung (si nu orez pt risotto).
A, si am pus vin alb, deh, dupa posibilitati.
Acum il las pe dl bucatar sa va explice:
Intr-o oala cu fundul gros, topim untul (50 g) si, cand incepe sa faca spuma
calim ceapa pana devine sticloasa dupa care adaugam orezul si amestecam
sa-l acoperim complet cu o pelicula de unt.
Cand devine sticlos, stingem cu vinul spumant si lasam pana cand e
 complet absorbit de orez (amestecam continuu).
Continuam apoi cu cate 1-2 polonice de supa fierbinte, amestecam bine orezul
iar cand supa este complet absorbita completam si tot asa pana cand orezul se umfla
insa ramane ferm (al dente) la muscatura (facem risotto, nu orez cu lapte).
Intre timp, maruntim leurda in robotul de bucatarie sau blender (daca este prea uscata,
punem putina apa sau ulei extravergine).
Cand orezul este aproape fiert, turnam leurda maruntita bine, bine, amestecam si
mai lasam la foc mic cam 3-5 minute.
Cantitatea de leurda dar si timpul cat o tinem pe foc sunt hotaratoare privind intensitatea aromei.
Stingem focul, aruncam parmezanul amestecam bine, bine si apoi facem ultima si, poate cea mai importanta operatiune:
adaugarea untului (50 g) ” la mantecatura” incorporam untul si batem bine risotto-ul, ca si cand am bate albusul de ou.
Incorporam astfel cat mai mult aer iar risotto-ul va deveni pufos, afanat.
Multumesc pt o reteta minunata!
Va recomand sa il incercati, acum cat se mai gaseste leurda.
Este minunat! Nu o sa va para rau.